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신논현역 맛집

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신논현역 맛집 칼집 한우등심 과 냉국수 Beef sirloin and cold noodles ​​강남역 에서 신논현역 강남대로 는 많은 사람들이 몰리는곳 대로변 뒤편 골목마다 맛집들이 몰려있다. 신논현역 근처에 건식과 습식으로 숙성한 한우등심을 맛있게 요리 하는 한우구이집 상호는 "칼집". 메뉴는 드라이 에이징 스테이크 한우 건식 숙성 구이 와 습식 숙성 구이 ,냉콩국수 와 한우육회 비빔밥, 한우국밥 메뉴로 신논현역 맛집으로 널리 알려져 있다. ​매콤 새콤 한 냉국수다 면은 무한 리필 이라 한다, 부드러운 면발과 얼음이 둥둥 떠있는 시원하고 매콤 새콤 한 국물맛 한 여름 더위가 가신다. 부드럽고 약간은 적당한 탄력을 가진 면발이 입안에서 도는 느낌이 좋다. ​ ​ 신논현역 맛집 칼질 의 육회보다 맛있는 한우 육회 비빔밥 과 냉국수 한우등심을 먹고 후식으로 먹는다. ​ ​​한우고기 숙성에 대한 내..
강남역 맛집 한우숙성구이 Dry Aging 칼질 ​Aging(숙성)이란 "식품의 제조과정에 있어서 제조후에 필요조건으로 풍미나 조직이 불충분한 것을 일정 조건 하에서 얼마간 방치하여 목표로 하는 식품에 어울리는 성질을 갖게 하는 조작을 말한다 숙성과정을 거치는 동안, 조미, 향신료 등을 첨가하여 성분의 흡수와 조화, 미생물이나 효소의 작용또는 성분간의 상호작용에 의한 향미 성분의 생성 및 식품의 조직변화등이 일어나 바람직한 식품이 됩니다" 강남역 맛집으로 알려진 자세히 말하면 강남역 한우 숙성구이 집으로 알려진 음식점에 메뉴판 내용이다. 간단히 말하면 김치가 잘 익어 (숙성) 되어서 맛이 있듯이 한우고기를 숙성을 시켜서 굽는다는 말인거 같다. 한우 숙성구이 집 이름은 칼질 이름이 강하게 남는다. 숙성에는 Dry Aging 건식숙성과 Wet Aging ..