Korea Food

숙성에는 Dry Aging 건식숙성과 Wet Aging 습식숙성이 있다. 드라이 아이징 육류를 매단 상태로 온도와 습도를 주위 환경과 조절해주고 공기를 순환시켜 줌으로써 약 6 주정도 숙성시키는 작업이다. 이기간 동안 육류 속에 포함되어 있는 자기소화 분해 효소가 결합조직을 분해하여 부드러운 향을 발산하게 한다. 숙성이라 하는것은 근육속에 포함되어 잇는 자기소화효소의 분해작용 과정이라 할수 있다. 건식숙성을 하면 육류 무게가 30~40%까지 줄어든다고 한다. 외국 사람들이 고기를 걸어두고 먹는게 다 이유가 있었다. Wet Aging(습식 숙성) 진공포장을 하거나 랩으로 고기를 감싸 수분 증발을 방지하여 숙성하는 방식 으로 수분을 그대로 유지시켜 준다 습식 숙성한 고기를 익힌 후 단면을 썰어내면 머금고 있..

​공덕역 5번출구로 나오면 공덕시장 방향으로 2000년도 부터 유명해진 공덕역 족발골목 과 그아래 할머니 전집 과 마주보고 있는 청학동 전집은 마포 사람들외 많은 사람들이 알고 있다, 2000년 전까지 공덕역 맛집 족발골목은 한가하고 골목안으로 점포들이 문을 거이 닫은상태, 할머니 전집 정도만 전을 먹으로 오는 동네사람 수준 정도로 음식점 바닥이 흙바닥 이었다. 2000년 인터넷시대 도래 되면서 더불어 마포 큰길 (귀빈로) 길가 빌딩 신축과 공덕동 산동네 주변 재개발로 아파트가 공덕역을 둘러쌓여 신축되고 많은 직장인 유동인구로 오늘의 북적 거리는 공덕역 맛집 골목이 형성 되었다, 세상은 변한다 당시 손님이 없어 문을 제대로 열지 않던 점포 주인들은 지금의 골목은 많은 손님들과 음식점의 조명으로 불야성을 ..

한여름 장마철 오늘은 일기예보와 달리 맑은 하늘이 열렸다. 종로3가역 에서 내려 종로구 익선동 골목길을 돌아본다 옛날 한옥과 60년-70년대 주택이 어울러진 좁은 골목길로 한국 전통 문화와 현대 문화를 복합한 새로운 퓨전 스타일에 식당 및 가게들로 변화고 있다, 무료로 개방하고 있는 운현궁을 둘러보며 북촌 한옥 마을로 발걸음을 향한다. 북촌맛집 중경삼림 고기굽는 동영상. 음악이 어울린지. 조선시대 말 권력을 주름잡던 대원군 고종황제가 어린 시절 주거 하던 운현궁 을 둘러보며 인생무상함을 느낀다. 운현궁 동영상 4k로 촬영했으나. 화질은 북촌 한옥마을 계동길로 들어서면서 건물과 가게들의 간판 등에서 옛 정취를 느낀다. ​밀양 손만두, 새라 미용실, 따수도시락, 계동부동산, 어린이 보호구역 계동길 ​ 계동 ..

​마포역 근처 에 더치커피 로스팅빈 전문가 면서 트럼펫 연주자 이신 사장님 이 운영하고 있는 림스로스트 빈 카페 이야기 입니다. 더치커피 " 영어로 'cold Brew '라고 불리우는 더치 커피는 차가운 물을 한방울씩 떨어뜨려 긴 시간동안 우려낸 커피를 말합니다, 차가운 온도의 물로 천천히 우려내서 '커피의 눈물' 이라고도 부릅니다, 일반커피보다 카페인의 부담은 적고 더치커피만의 특유의 향과 풍미를 즐길수 있습니다, 마포역 터치 커피 전문점 인 림스 로스트 빈은 매일 아침 로스팅한 갓 볶은 원두로만 우려낸 더치커피 전문 카페 라고 합니다. 우연히 마포역 3, 4번 출구 에서 우성 아파트 후문 쌍용아파트 정문 슈퍼지점 옛날엔 이 장소는 박우물 이라 하여 주변 마포동 과 도화동 마을 사람들이 여기서 물을 길..

​마포역 4번 이나 3번 출구로 나오면 국민은행 건물 뒤로 나무와 숲이 무성한 공원이 있다. 이름은 복사꽃어린이공원 여름날 오후 가끔식 시원한 분수를 내뿜어 더위를 식혀주고 있다. 마포역 앞이라 나를 찾아오는 사람들과 는 공원에서 만나서 주변에서 마포역 맛집을 찾아 식사후 커피점을 찾는다. 어제부터 비가올듯 한 무덥고 습도가 높은 날씨 주변식당이 한산한 시간을 잡아 오후 1시 넘어 공원에서 친구를 만나후 주변식당을 둘러보면서 식당을 찾는다. 마포 에서 오래 살다보니 마포역 주변 새로운 맛집들이 자주 바꿔면서 메뉴도 새롭게 바꿘다. ​ 마포역 3,4번출구 나오면 국민은행 뒷편 도심 한복판에 나무와 숲이 울창한 복사꽃어린이공원 분수대에 서 뿜어대는 물줄기를 아이들이 옷을적셔가며 즐기고 있다. 그앞으로 옛날 ..

종로 3가 역은 출구가 많다 약속 할 때 출구 번호 를 확인해야 한다 . 종로 3가 맛집 골목 대성식당 에서 고등학교 동창 모임을 갖는다, 30년 된 낙지 곱창 과 쭈꾸미 삼겹살 전문 집으로 맛과 전통이 있는 집이다, 종로 3가 역에서 12번 출구로 나가면 세운 상가 방향이다 청계천 방향으로 첫 번째 골목 피맛골 골목이 있다 이 골목이 아닌 다음 골목으로 대성식당 골목이다, 원래 종로 3가 맛집 골목으로 예전엔 더 유명했던 골목이다 세운 상가 입구에서 바로 옆 골목으로 허술해 보이는 70년대 골목으로 들어가면 음식점들이 좌우로 몇 개 있고 골목 맨 안쪽에 옛날 미닫이 유리 문으로 안이 보인다. 안에 들어가면 시간을 돌려 옛날로 돌아온 듯한 아늑한 음식점 분위기다. 일행은 쭈꾸미 삽겹살 과 차돌박이 1인분..

​마포 지하철 역 4번 출구로 나와 곧장 한강 마포대교 방향으로 보면 바로 불교방송 건물 앞 화단에 마포전차종점 3.1운동 만세 시위지 표석이 세워져 있다. 1919년 3월 1일 탑골 공원에서 독립선언식을 마친 시위군중 들이 이곳에 운집해서 독립만세를 외쳤던 곳이다, 50년전 마포나루터 이 주변은 멀리서 신안 광천에서 새우젓을 팔려고 배가 들어왔다고 한다, 상인들은 화물을 배에 싣고 한강을 통해 마포나루에 하역후 애오개 와 만리동 을 넘어 남대문 안으로 새우젓등 어물을 팔러 들어왔다. 마포전차종점 주변엔 많은 상가들이 즐비하게 늘어서 조선시대 최고의 유통 단지로 성황을 이루었다, 이후 마포는 70년대 까지 마포새우젓동네 라고 불리었다. 불교방송 옆 한신오피스텔 뒤편에 마포역 맛집 으로 생선구이 전문 마포..

동생이 명동에 나갔다 왔다면서 충무 김밥 한 줄을 사 들고 왔다. 요즘은 음식 문화도 퓨전 시대 이것 저것 짬뽕 스타일 로 새로운 것을 만드는 음식 문화 속에서 충무 김밥은 단순하다 김과 밥, 깍두기, 오징어 무침 이 전부다 다른 김밥들은 김밥 속에 재료에 따라 새로운 이름이 생긴다, 충무 김밥의 유래는 통영시에 옛 이름이 충무 였을때 해방 이후 배를 타러 나가는 남편의 도시락에 밥 대신 보통 김밥은 쉽게 쉬어서 먹지 못해 맨 밥에 김을 말고 오징어 무침 깍두기 들을 별도로 반찬으로 싸서 주었다고 한다, 생활의 지혜에서 시작해 지금은 김밥 음식문화에 확고하게 자리 잡았다. 세간에 알려진 것은 1981년 여의도 국풍 행사에서 알려 졌다고 한다, 당시 기억으로 지금의 농수산물 장터와 같은 행사로 여의도 광장..

​마포구청 민원실에 여권을 주문하려고 마포에서 지하철을 타고 마포구청 역 에서 내려 1번출구로 나온다, 무척 덥다 스모그 현상이 심각할 정도이다, 마포구청 크기도 하다, 옛날 1980년대 마포역 근처 3층빌딩에 있다가 성산동 으로 옮기고 지금의 자리에 크게 자리잡고 있다, 예전에 일본여행 때 일본의 파출소 관공서 들은 아주 작고 협소하고 검소 해 보였던 기억이 있다 지금의 일본은 어떤지 모르겠지만 지금의 한국의 관공서 들은 건물도 크고 많이 발전했다. 일을 마치고 보니 점심때가 지났다 서울스모그 현상과 더위에 지치고 갈증을 느낀다 어디서 시원한 국수나 메밀국수를 먹었으면 하고 둘러본다, 횡단보도 길건너 멀리서 보니 주황색이 눈에 띄는데 분식집인지 중국집인지 분별이 안된다 처음 들어보는 옥합 콩국수 라는 ..

​ ​천호역 지하철역 에서 나온다 오늘은 하늘이 맑고 오랜만에 보는듯한 하얀 뭉게 구름이 깨끗히 떠있다. 현대백화점 앞 많은 사람들이 왕래하고 있다 곧장 길을 따라 가다보니 천호동 로데오 거리 입구다 쇠뿔 모양의 조형물이 서있다. 좌측으로 부터 로데오 거리다, 차량이 많이 다니지 않고 보도가 넓고 의류 화장품 , 먹거리 골목이 있는 젊은 사람들이 즐겨찾는 차가 없는 쾌적한 도로이다. 천호동 로데오 거리 맛집 동영상 치즈 늘어나는 장면이 빠져 22초 짧은 치즈 늘어나는 동영상 별도 추가 ​천호동 로데오 거리 입구 쇠뿔 모양의 조형물 위에 서울에서 오랜만에 보는 맑고 고은 뭉게구름 ​ ​ ​천호동 로데오 거리에 쭈꾸미 특화거리 가 생긴다고 한다. 오늘은 천호동 로데오 거리 맛집 으로 잘 알려진 더식당 서울 ..