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신논현역 고기집 2

신논현역 맛집 칼집 한우등심 과 냉국수 Beef sirloin and cold noodles

​​강남역 에서 신논현역 강남대로 는 많은 사람들이 몰리는곳 대로변 뒤편 골목마다 맛집들이 몰려있다. 신논현역 근처에 건식과 습식으로 숙성한 한우등심을 맛있게 요리 하는 한우구이집 상호는 "칼집". 메뉴는 드라이 에이징 스테이크 한우 건식 숙성 구이 와 습식 숙성 구이 ,냉콩국수 와 한우육회 비빔밥, 한우국밥 메뉴로 신논현역 맛집으로 널리 알려져 있다. ​매콤 새콤 한 냉국수다 면은 무한 리필 이라 한다, 부드러운 면발과 얼음이 둥둥 떠있는 시원하고 매콤 새콤 한 국물맛 한 여름 더위가 가신다. 부드럽고 약간은 적당한 탄력을 가진 면발이 입안에서 도는 느낌이 좋다. ​​신논현역 맛집 칼질 의 육회보다 맛있는 한우 육회 비빔밥 과 냉국수 한우등심을 먹고 후식으로 먹는다. ​​​한우고기 숙성에 대한 내용이 ..

Seoul/강남구 2016.08.24

강남역 맛집 한우숙성구이 Dry Aging 칼질

숙성에는 Dry Aging 건식숙성과 Wet Aging 습식숙성이 있다. 드라이 아이징 육류를 매단 상태로 온도와 습도를 주위 환경과 조절해주고 공기를 순환시켜 줌으로써 약 6 주정도 숙성시키는 작업이다. 이기간 동안 육류 속에 포함되어 있는 자기소화 분해 효소가 결합조직을 분해하여 부드러운 향을 발산하게 한다. 숙성이라 하는것은 근육속에 포함되어 잇는 자기소화효소의 분해작용 과정이라 할수 있다. 건식숙성을 하면 육류 무게가 30~40%까지 줄어든다고 한다. 외국 사람들이 고기를 걸어두고 먹는게 다 이유가 있었다. Wet Aging(습식 숙성) 진공포장을 하거나 랩으로 고기를 감싸 수분 증발을 방지하여 숙성하는 방식 으로 수분을 그대로 유지시켜 준다 습식 숙성한 고기를 익힌 후 단면을 썰어내면 머금고 있..

Seoul/강남구 2016.08.14
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